Tagliolini bottarga e tartare di gamberoni

Ingredienti

  • 200 g di tagliolini al nero di seppia
  • 3 code di gamberone argentino
  • 2 cucchiai di bottarga
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • 100 g di champignon
  • 1 foglia di salvia
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Cuoci i funghi in padella per 10 minuti con 2 cucchiai di olio EVO.
  2. Mettili ora nel frullatore assieme ad ¼ di bicchiere di acqua, sale, pepe e una foglia di salvia grande e frulla fino ad ottenere una crema (aggiungi acqua se necessario).
  3. Pulisci i gamberoni rimuovendo il carapace e l’intestino centrale e tagliali a pezzettoni per ottenere una tartare.
  4. Cuoci i tagliolini in acqua e scolali prima del termine della cottura indicata sulla confezione (generalmente il tempo di cottura per questa pasta è abbastanza breve, presta attenzione a non cuocere troppo).
  5. Metti in una padella 4 cucchiai di olio EVO, un cucchiaio di bottarga e scalda per circa 1 minuto.
  6. Aggiungi i tagliolini e completa la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dove hai cotto la pasta.
  7. Metti sul fondo del piatto la crema di funghi, aiutandoti con mestolo e forchetta crea un nido di tagliolini da mettere sopra la crema e completa con bottarga e la tartare di gamberoni.

Buon appetito!