Risotto quinoa spinaci e mandorle

Adoro tutte le tipologie di riso e il risotto quinoa spinaci e mandorle è troppo buono per resistergli! La croccantezza delle mandorle unita alla cremosità della crema di spinaci e cavoletti mi fa venire l’acquolina alla gola.

Ingredienti

240 g di quinoa
140 g spinaci cotti
140 g cavoletti di bruxelles cotti
40 g di mandorle a lamelle
2 cucchiai di olio

Procedimento

Per prima cosa frulla spinaci e cavoletti con mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una crema.
Metti la quinoa in una padella e comincia a cuocerla come se fosse un risotto, aggiungendo acqua con un mestolo ogni volta che si asciuga.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungi la crema di spinaci e continua la cottura della quinoa sempre come se fosse un risotto.
A cottura ultimata manteca il risotto di quinoa fuori dal fuoco con 2 cucchiai di olio Evo e servi con delle mandorle a fette precedentemente tostate in padella.