Risotto quinoa spinaci e mandorle

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Difficoltà:
2/5

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g di quinoa
  • 140 g spinaci cotti
  • 140 g cavoletti di bruxelles cotti
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • 2 cucchiai di olio

Procedimento

  1. Per prima cosa frulla spinaci e cavoletti con mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una crema.
  2. Metti la quinoa in una padella e comincia a cuocerla come se fosse un risotto, aggiungendo acqua con un mestolo ogni volta che si asciuga.
  3. Dopo 5 minuti di cottura aggiungi la crema di spinaci e continua la cottura della quinoa sempre come se fosse un risotto.
  4. A cottura ultimata manteca il risotto di quinoa fuori dal fuoco con 2 cucchiai di olio Evo e servi con delle mandorle a fette precedentemente tostate in padella.

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