Risotto alla zucca e mandorle

La ricetta must per l’autunno è sicuramente il risotto alla zucca, squisito e facile da preparare! Il sapore dolce della zucca rende il piatto gustoso e il tocco delle mandorle gli dà quella nota di cronccantezza in più!

Io non vedo l’ora di assaggiarlo, e voi?

Ingredienti

Per 2 persone

180 g di riso
300 g di purea di zucca
Succo di mezza arancia
2 cucchiai di mandorle a fette
Olio Evo

Procedimento

Metti a scaldare un pentolino con acqua e un po’ di sale grosso, servirà per cuocere il risotto.
In una risottiera metti il riso e fallo tostare per un paio di minuti senza aggiungere nulla, poi comincia a versare l’acqua.
Dopo qualche minuto versa il succo d’arancia e la purea di zucca e completa la cottura del riso aggiungendo acqua ogni volta che si asciuga.
Una volta che il riso è quasi pronto mantecalo con due cucchiai di olio Evo fuori dal fuoco e servi con delle mandorle tostate per qualche minuto in padella.

Buon appetito!