1. Per la purea di piselli: cuoci in padella per 5 minuti metà scalogno con metà dei piselli congelati.
2. Aggiungi del brodo vegetale e frulla fino ad ottenere una crema.
3. Per la seppie: in una padella a parte fai saltare le seppioline coi piselli, metà scalogno e metà rametto di rosmarino per un paio di minuti con olio d’oliva.
4. Per il risotto: in una risottiera fai rosolare l’altra metà dello scalogno con due cucchiai di olio. Aggiungi ora il riso e fai tostare per un paio di minuti.
5. Versa un mestolino di brodo e mescola bene. Aggiungi brodo ogni volta che il riso si asciuga.
6. Circa a metà cottura del riso aggiungi la purea di piselli, mezzo rametto di rosmarino ed altro brodo fino a completare la cottura.
7. Manteca il risotto fuori dal fuoco aggiungendo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, impiatta e completa con le seppioline ed i piselli saltati.

Buon appetito!