Risotto agli agrumi e gambero rosso

1. Per la sapa: portare ad ebollizione e fai il vino rosso con il miele e tieni da parte per l’impiattamento.
2. Pulisci i gamberi togliendo il carapace e le interiora e condiscili con olio EVO.
3. Tieni da parte per l’impiattamento.
4. Per il risotto: prepara un trito di scalogno e fai soffriggere con dellʼolio e vino Sauvignon.
5. Dopo aver pulito accuratamente la buccia dellʼarancia, grattugiala e aggiungila al soffritto.
6. Aggiungi il riso, tostalo e cuoci per 15 minuti circa aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
7. A cottura quasi ultimata, aggiungi il succo dellʼarancia, continua a cuocere altri tre minuti quindi manteca con olio EVO e pepe. Mescola fino a renderlo cremoso. N.B. la mantecata deve essere eseguita fuori dal fuoco.
8. Impiattamento: metti il risotto al centro del piatto, aggiungi delle gocce di sapa il carpaccio di gambero rosso e la scorza di lime.

Buon appetito!