Fai cuocere la zucca in forno per 40 minuti a 180 gradi dopo averla tagliati a pezzetti e condita con olio EVO e sale grosso. Una volta cotta frulla la zucca fino ad ottenere una crema.
Nel frattempo fai soffriggere il porro e la carota tagliati a pezzetti con due cucchiai di olio EVO. Aggiungi poi tutti i funghi e cuoci per 7-8 minuti. Versa due cucchiai di acqua ed i fagioli rossi e cuoci per qualche minuto, fino a far asciugare tutta l’acqua.
Metti sul fondo di una teglia la carta forno e comincia a comporre:
Uno strato di purea di zucca
Uno strato di funghi
Uno strato di zucca
Condisci con del rosmarino tritato, olio e sale. Cuoci in forno a 200 gradi per circa mezz’ora.
