1. Per le crepes: in una terrina mescola la farina di ceci, acqua, sale, aceto di mele, curcuma, bicarbonato di sodio.
2. Scalda una padella da crepes e ungila con un goccio di olio evo.
3. Versa il composto nella padella e muovi la padella per spargerlo su tutta la superficie.
4. Cuoci per un paio di minuti per lato.
5. Per il ripieno: fai soffriggere la cipolla ed il lemon grass con 2 cucchiai d’olio.
6. Aggiungi i funghi e cuoci per 2 minuti. Aggiungi gli spinaci e broccoli e cuoci per altri due minuti.
7. Completa con un goccio di latte di cocco e spegni.
8. Metti il ripieno su una crepe e servi.

Buon appetito!