Torta al cocco e pistacchi

torta-al-cocco.jpg

Ingredienti per una torta al cocco da 16 cm

Per la base

½ cup di pistacchi

½ cup di mandorle

250 g di datteri ammollati per 10 minuti

Per il ripieno

1 + ½ cup di anacardi ammollati in acqua per 4 ore

1 lattina di crema di cocco

Buccia di 1 limone

3 cucchiai di sciroppo d’agave

Come guarnizione

Granella di pistacchi

Lamponi

Per la base: metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato.

Metti sul fondo di una tortiera a cerniera da 16 cm della carta forno e versaci sopra tutto il composto appena fatto.

Per il ripieno: metti tutti gli ingredienti in un frullatore potente e frulla fino ad ottenere una crema liscia (il tempo varia molto dalla potenza e dal tipo di frullatore).

Versa la crema sopra la base, metti sopra i pistacchi ed i lamponi e metti in freezer per circa 4 ore.

Prima di servire la torta prendila fuori dal freezer 30 minuti prima.

Buon appetito!

torta-al-cocco5.jpg
torta-al-cocco6.jpg
torta-al-cocco8.jpg