Thai curry soup

Ho cominciato ad appassionarmi alle Thai curry soup questa estate in Australia, ho così deciso di studiarmi la ricetta e scoprire i segreti per realizzarla. Esistono diversi tipi di paste di curry, oggi ho voluto provare quella rossa.

Ingredienti per 4 persone

 mezza cipolla bianca  1 cup di latte di cocco
 1 carota  1 spicchio di aglio
 2 peperoni rossi  2 cucchiaini di salsa di soia
 1 cup di broccoli  2 cucchiai di pasta di curry rossa
 mezzo cup di corn piccoli  ginger
 1 cup di funghi  coriandolo
 1 confezione di tofu al naturale  succo di lime
 2 cup di brodo di verdure  anacardi

Lavate i peperoni e togliete i semi contenuti al loro interno, tagliateli ora a pezzettoni e conditeli con olio e sale. Preriscaldate il forno a 200 °C e infornate i peperoni per 25 minuti (devono diventare morbidi).

Frullate i peperoni appena sfornati assieme a due cucchiai di pasta di curry rossa, 2 cup di brodo vegetale e 1 cup di latte di cocco.

Frullate fino ad ottenere una purea che andrete poi a filtrare tramite un colino.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola e fate rosolare la cipolla. Tagliate a rondelle una carota e aggiungetela al soffritto. Fate cuocere per circa 1 minuto. Aggiungete ora i broccoli ed i funghi e fate cuocere per altri 3 minuti.

Grattuggiate un po' di ginger fresco e aggiungete uno spicchio d'aglio intero (in modo da poterlo togliere successivamente). Bagnate con la salsa di soia, mescolate e fate cuocere 30 secondi. Aggiungete ora i corn tagliati a pezzetti, la salsa di peperoni che avete filtrato col colino, il tofu a dadini e fate sobbollire per 5 minuti.

Lasciate riposare la zuppa per 10 minuti prima di servirla. Consiglio di servirla con del riso basmati e anacardi sbriciolati.

Buon appetito!

 

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