Risotto ai piselli e seppie

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Sono solito utilizzare sempre ingredienti freschi e di stagione. Alcune volte però la mia creatività non mi permette di farlo e quindi utilizzo verdure surgelate. L'importante è scegliere prodotti selezionati di alta qualità e senza additivi artificiali. Quando voglio ottenere un risultato molto simile alle verdure fresche uso i prodotti de La Valle degli Orti. In questa ricetta infatti ho usato i loro piselli fini per fare la purea.

Ingredienti

200 g di riso vialone nano

200 g di piselli fini La Valle degli Orti

Brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

150 g di seppioline

1 scalognoOlio EVO

Per la purea di piselli: cuoci in padella per 5 minuti metà scalogno con metà dei piselli congelati. Aggiungi del brodo vegetale e frulla fino ad ottenere una crema.

Per la seppie: in una padella a parte fai saltare le seppioline coi piselli, metà scalogno e metà rametto di rosmarino per un paio di minuti con olio d'oliva.Per il risotto: in una risottiera fai rosolare l'altra metà dello scalogno con due cucchiai di olio. Aggiungi ora il riso e fai tostare per un paio di minuti. Versa un mestolino di brodo e mescola bene. Aggiungi brodo ogni volta che il riso si asciuga.Circa a metà cottura del riso aggiungi la purea di piselli, mezzo rametto di rosmarino ed altro brodo fino a completare la cottura.Manteca il risotto fuori dal fuoco aggiungendo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, impiatta e completa con le seppioline ed i piselli saltati.Buon appetito!

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Primidavidepiselli, risotto