Melanzane teriyaki agli arachidi

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane lunghe

2 cipollotti

2 cucchiai di salsa teriyaki

Olio Evo

20 g di arachidi non salate

250 ml di acqua

Sale e pepe

Taglia le melanzane a metà per il lungo e fai dei tagli sulla buccia esterna.

Metti in una padella due cucchiai di olio e aggiungi 250 ml di acqua. Metti dentro le melanzane, chiudi con il coperchio e cuoci per 10 minuti (fuoco medio basso) fino a quando non sentirai sfrigolare. Aggiungi a questo punto i cipollotti tagliati a rondelle, gli arachidi, 2 cucchiai di olio, la salsa teriyaki e cuoci per qualche altro minuto.

Servi due metà a testa.

Buon appetito!

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