Risotto alla zucca e mandorle

Ingredienti per 2 persone

180 g di riso

300 g di purea di zucca

Succo di mezza arancia

2 cucchiai di mandorle a fette

Olio Evo

Metti a scaldare un pentolino con acqua e un po’ di sale grosso, servirà per cuocere il risotto.

In una risottiera metti il riso e fallo tostare per un paio di minuti senza aggiungere nulla, poi comincia a versare l’acqua. Dopo qualche minuto versa il succo d’arancia e la purea di zucca e completa la cottura del riso aggiungendo acqua ogni volta che si asciuga.

Una volta che il riso è quasi pronto mantecalo con due cucchiai di olio Evo fuori dal fuoco e servi con delle mandorle tostate per qualche minuto in padella.

Buon appetito!

Davide Campagna